Koldrøget makrelopskrifter derhjemme

Koldrøget makrelopskrifter derhjemme


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Rygning af fisk er en konservesmetode, der øger et produkts holdbarhed på grund af saltet og de kemiske elementer i røg. Forberedelsen af ​​råmaterialer og teknologien i processen afhænger af tilberedningstemperaturen. Koldrøget makrel efter bejdsning er behandlet med afkølet røg, derfor bevarer den alle aminosyrer og får en attraktiv præsentation, smag og lugt.

Til kold rygning anvendes hel eller forarbejdet makrel, madlavningsteknologien ændrer sig ikke fra dette

Generel teknologi til koldt rygende makrel

Kold eller varm forarbejdet fisk klassificeres som snackfødevarer. For at opnå et kvalitetsprodukt med en høj gastronomisk egenskab er det nødvendigt at ryge makrel korrekt under overholdelse af rækkefølgen af ​​kolde rygningsteknologi:

  1. De vælger fisk af god kvalitet, køber den frisk eller frossen og behandler den. Kan koges hel eller skrælles (uden hoved).
  2. Inden madlavning saltes eller syltes makrel; brug en saltlage eller tør metode til dette.
  3. Efter marinering vaskes og smages fisken, hvis der er meget salt, derefter gennemblødes. Det tørres, afstandsstykker indsættes i det rensede, så råmaterialet ventileres bedre.
  4. Hver slagtekrop placeres i et specielt net til koldrygning, så det bliver lettere at hænge makrellen, så den ikke kommer i kontakt med hinanden.
  5. Ikke alt træ er velegnet til koldrygning. Til makrel skal du tage or eller bøg.

Råd! Du kan blande chipsene, så får du en mørk gylden farve på overfladen og en let syrlig smag.

Efter tilberedningen hænges makrellen i et ventileret rum i en dag.

Ved hvilken temperatur der skal ryges koldrøget makrel

Koldrygningsprocessen er længere, produktet varmebehandles ikke. Temperaturen inde i beholderen må ikke overstige +30 0C. I det klassiske tilfælde af forberedelse anvendes udstyr med en røggenerator, den optimale røgtemperatur er + 20-40 0FRA.

Varigheden af ​​processen afhænger af denne indikator. Hvis mærket er over normen, vil madlavningen være hurtigere. Hvis det er lavere, vil det tage længere tid, men makrelens ernæringsmæssige værdi vil være højere. Præsentationen afhænger også direkte af temperaturregimet. Med en høj hastighed inde i udstyret er der en risiko for, at fisken henfalder, det forberedende stadium af råvarer til koldrygning er anderledes.

Hvor meget koldrøget makrel skal ryges

Det vil tage længere tid at ryge koldrøget makrel end ved høje temperaturer. Indikatoren afhænger af den valgte metode:

  1. For at få et produkt, der ligner smag som koldrøget makrel, tager det 5 dage for en opskrift, der bruger en løgskalbaseret marinade. Råmaterialet syltes i tre dage og tørres i to dage.
  2. Ved hjælp af flydende røg opnås en færdiglavet snack efter 48 timer.
  3. Det tager 12 timer at bruge en ovn eller multikoger.

Tilberedning af makrel på traditionel måde ved hjælp af specielt udstyr tager ikke mere end 16 timer, og der kræves en anden dag til forvitring. Men også her afhænger tiden af ​​fiskens størrelse, udstyrets størrelse og røgindtagets intensitet.

Råd! Beredskab bestemmes af slagtekroppens farve: den skal være mørk gylden. Hvis overfladen er lys, skal processen udvides.

Er det muligt at tilberede koldrøget makrel uden et røghus

Specielt udstyr kan bruges udendørs. Under stationære forhold i en bylejlighed er denne kolde rygemetode vanskelig at anvende på grund af lugten af ​​røg og varigheden af ​​processen. Ikke alle har sommerhus og røghus. Du kan tilberede makrel for ikke at smage værre end at bruge flydende røg, løgskaller eller teblade.

For et lignende udseende kan du efter madlavning belægge overfladen med solsikkeolie. Fiskens smag adskiller sig ikke fra slagtekroppen, der ældes i rygerhuset, det tager bare længere tid, indtil den er klar.

De bruger også en ovn eller multikooker, her vil forberedelses- og madlavningsteknologien afvige fra den klassiske metode. Den nemmeste måde at tilføje en koldrøget smag til makrel på er at bruge en plastflaske. Denne mulighed er velegnet, hvis du har brug for at tilberede en lille mængde.

Både fersk og frossen fisk er velegnet til forarbejdning

Valg og forberedelse af makrel til kold rygning

For at opnå et kvalitetsprodukt med en god smag og lugt er det nødvendigt at vælge de rigtige råvarer. Det er lettere at bestemme kvaliteten af ​​frisk fisk. Det skal opfylde følgende kriterier:

  • overflade uden mekanisk skade
  • farven er lysegrå med tydeligt definerede mørke linjer på en blålig baggrund langs ryggen;
  • frisk produkt har hele slagtekroppen med en perlemorfarve uden slim;
  • hvis der er gule toner, så er fisken ikke den første friskhed, farven er givet af fiskeolien, der begynder at ruste;
  • der lugter ikke makrel. Hvis det er, og endnu mere ubehageligt, bør købet opgives;
  • øjnene er gennemsigtige, ikke fremspringende eller sunkne;
  • der er ingen spor af blod på overfladen;
  • gæller med en lyserød farvetone. Hvis de er hvide eller grå, er råmaterialerne af dårlig kvalitet.

Friskheden af ​​frosne slagtekroppe er vanskelig at bestemme efter lugt, derfor styres de også af visuelle tegn. Hvis der er meget is, er produktet blevet nedfrosset. Farven skal ikke være i tvivl.

Rengøring

Frossen makrel skal optøes inden forarbejdning. Dette gøres i koldt vand, det anbefales ikke at bruge varmt eller varmt vand, processen accelererer ikke, og smagen og tætheden af ​​fiberstrukturen forstyrres. Råvarer tages ud af fryseren, placeres i en dyb beholder og fyldes med almindeligt vand. Lad det stå, indtil fisken er helt optøet.

Makrellens overflade er uden skalaer, så rengøring er ikke nødvendig. Slagtekroppen renses, indvoldene og den sorte film fjernes fra bughinden. Hovedet er afskåret eller efterladt, den kaudale finne berøres ikke. Dette er en komplet behandling. Hvis kold rygning indebærer brug af makrel i sin helhed, vaskes den godt og gællerne fjernes.

Saltning

Saltning er en forudsætning for den forberedende teknologi. Brug mellemmalet bordsalt, helst uden tilsætning af jod. Der fremstilles en blanding af 10 g sukker og 100 g salt pr. 1 kg fisk. Løvblade eller allehånde kan bruges som smagsstoffer. Hvis kold rygning finder sted på alder, kan citronsaft tilsættes til saltblandingen. Røg fra selve bøgflisen giver produktet en svag sur smag.

Sekvens:

  1. Forbered en beholder til fisk, helst emalje eller plast.
  2. Slagtekroppen er dækket med et lag saltblanding udefra og indvendigt.
  3. Hvis der er mange råmaterialer, fordeles det i lag, hver drysses med salt.
  4. En lille mængde, læg de tilberedte retter og hæld den resterende blanding ovenpå.

Råmaterialerne dækkes og afkøles i 48 timer

Bejdsning

Du kan forberede makrel til kold rygning i en saltopløsning. For at marinere 3 slagtekroppe har du brug for 1 liter vand og 125 g salt. Marinade fremstilles som følger:

  1. Anbring en væskebeholder på komfuret.
  2. Salt tilsættes før kogning.
  3. Du kan tilføje laurbærblade og peberkorn efter smag.
  4. Saltvand koger i 5 minutter, derefter slukkes gassen.

Den forarbejdede makrel placeres i en beholder og fyldes med kold opløsning.

En last placeres ovenpå, så råmaterialet dækkes fuldstændigt med marinaden. Sæt i køleskabet i to dage.

Tørrer

Efter saltning vaskes makrelen med koldt vand (helst kører). Skær et lille stykke fra slagtekroppen og smag det til salt.

Vigtig! Efter kold rygning bliver produktet saltere.

Hvis koncentrationen ikke er tilfredsstillende, gennemblødes fisken i koldt vand i 4 timer. Derefter skal den tørres:

  1. Makrel placeres i et specielt net, du kan pakke den med gaze og tørre den op uden at bruge et improviseret middel.
  2. Hvis slagtekroppen renses, indsættes et afstandsstykke i underlivet, tændstikker eller tandstikkere tages.
  3. Anbring emnet til kold rygning i frisk luft eller i et ventileret rum.

Når fugtigheden er fordampet helt fra overfladen, er råmaterialerne klar til madlavning.

Hæng fisken til tørring ved halefinnen

Hvordan man laver koldrøget makrel

Der er flere måder at få en koldfisk-forretter af høj kvalitet på. Ved brug af specielt udstyr til dette formål og uden det. Der tilbydes et stort antal opskrifter, hvor der lægges vægt på marinadens sammensætning. Flere muligheder hjælper dig med at fremstille den bedste koldrøget makrel med eller uden naturlig røg.

Koldrøget makrel i løgskind

Madlavningsteknologien er enkel, det vigtigste er at observere marinadens proportioner. Som et resultat får du en forretter, der ikke er ringere end den traditionelle metode til kold rygning i gastronomisk kvalitet.

Et sæt komponenter til marinaden:

  • løgskal - 2 kopper;
  • slagtekroppe af makrel - 3 stk .;
  • vand - 1 l;
  • groft salt - 2 fulde spsk. l.;
  • sukker - 20 g;
  • ærter, peber, nelliker, laurbærblad - efter smag og ønske.

Forberedende arbejde:

  1. Hæld væske i en beholder og brænd det.
  2. Løgskaller sorteres, så der ikke er sorte fragmenter, vasket.
  3. Sæt i vand, kog i 20 minutter.
  4. Tilsæt alle komponenterne i marinaden, lad den koge i 5 minutter, sluk.

De forarbejdede slagtekroppe anbringes i en beholder, hældes med kold saltlage, undertrykkelse er indstillet og lukket. Sæt i køleskabet (hvis det er sommer) eller på balkonen (om efteråret), bør temperaturregimet ikke overstige +6 0C. Vedligehold råvarer i marinaden i 72 timer.

Derefter vaskes saltlage af overfladen, ophængt med halefinnen på stedet eller balkonen. Om sommeren anbefales det at pakke slagtekroppene med gaze for at beskytte dem mod insekter. Tør makrelen i to dage, indtil den er kogt. Hvis der er et rygeri, tilberedes det efter 2 timers tørring ved hjælp af kolde rygningsteknologi.

Farven på det færdige tørrede produkt adskiller sig ikke fra den røgrøgede fisk

Koldrøget makrel med flydende røg

Fisk tilberedt på denne måde adskiller sig ikke i smag fra et naturligt koldt røget produkt. Opskriften er praktisk, fordi en stor mængde makrel kan behandles på samme tid.

For en marinade til 6 fisk tage:

  • vand - 2 l;
  • flydende røg - 170 ml;
  • salt - 8 spsk. l.;
  • sukker - 2 spsk. l.

Teknologien i opskriften på lækker koldrøget makrel:

  1. Fisken forarbejdes, du kan marinere hele eller skære i stykker.
  2. Vandet koges sammen med salt og sukker, indtil krydderierne er helt opløst.
  3. Når opløsningen er afkølet, hældes der flydende røg i den.
  4. Fisken placeres i en beholder og hældes med marinade, belastningen installeres.

Modstå ved en temperatur på + 4-50 Fra tre dage. De tages ud af saltlage, suspenderet af halefinnene til tørring.

Efter at være fjernet fra marinaden, vaskes makrelen ikke.

Sådan ryges koldrøget makrel i en tekande

Teblade bruges til at tilføje farve til det færdige produkt. Til madlavning 3 stk. makrel tage:

  • vand - 1 l:
  • salt - 3 spsk. l.;
  • te brygning - 3 spsk. l.;
  • sukker - 3 spsk. l.

Opskrift:

  1. Tebladene hældes i kogende vand, og kogeprocessen opretholdes i 3 minutter.
  2. Tilsæt salt og sukker, lad det være i brand i yderligere 5 minutter.
  3. Husholdningsapparatet er slukket.
  4. Slagtede slagtekroppe (hovedløse) anbringes i en skål og hældes med afkølet og filtreret marinade.

Nedsænk makrel i en kold opløsning helt ved hjælp af undertrykkelse. De opbevares i køleskabet i tre dage. Du kan servere det på denne måde eller bruge et røghus.

Makrel efter denne opskrift uden kold rygning vil være lettere

Koldrøget makrel i ovnen

Du kan lave koldrøget makrel ved hjælp af ovnen. Teknologien udelukker varmebehandling, derfor bruges et husholdningsapparat til at tørre det syltede produkt:

  1. Til fremstilling af råmaterialer fremstilles en saltlage af 100 g salt pr. 1 liter vand.
  2. Væsken koges og lades afkøle.
  3. 80 g flydende røg tilsættes til saltlage.
  4. Makrel hældes med marinade og opbevares i tre dage.
  5. Efter udløbet af denne periode vaskes de og lægges på et bageplade.
  6. Inkluderer ovn til 40 0C, sæt fisken.

Lad det stå i 40 minutter, denne gang er nok til, at forretten tørrer ud og får udseendet og smagen af ​​koldrøget makrel.

Den færdige fisk er dækket med olivenolie, pakket ind i en serviet og efterlades i køleskabet i 2 timer.

Serveres med grøntsager og urter

Sådan ryges koldrøget makrel i en langsom komfur

Det fungerer ikke at koge slagtekroppene hele, efter bearbejdning skæres de i stykker. Stykker på 2 makrel placeres i en beholder og drysses med salt og krydderier. Lad det stå i køleskabet i en dag. Tag saltet ud og vask det af.

Madlavningssekvens:

  1. Forformen placeres i en bagepose.
  2. Tilsæt 3 spsk. l. flydende røg, ryst, så smagen fordeles godt gennem posen.
  3. Vand hældes i multikogerskålen.
  4. Placer et gitter til dampning ovenpå.
  5. De sætter et blankt på det.
  6. Tænd for apparatet til funktionen "Damptilberedning".

Den krævede tid til rygning af makrel i en multikoger i henhold til opskrift på kold rygning er 20 minutter. På den ene side - 10 minutter, vendes posen op og opbevares i samme mængde.

Tag produktet ud af posen, og lad det være indendørs i flere timer for at sprede den overskydende lugt af flydende røg

Koldrøget makrelopskrift med røggenerator

Dette er en klassisk måde at forberede et produkt på. Fisken bruges hel, renset og gæller fjernet.

Saltning:

  1. Salt tages i en vilkårlig mængde, der tilsættes ærter, peber og basilikum.
  2. De gnider kroppen og lægger særlig vægt på det sted, hvor gællerne var.
  3. Fold emnet i en gryde, hæld et laurbærblad ovenpå. Det er indledningsvis brudt i stykker.
  4. Sæt en plade ovenpå, undertrykkelse på den.

Vigtig! Fisken marineres i 3 dage. Hvis det lægges ud i flere lag, byttes kroppe efter en dag.

Derefter tages de ud, og saltet vaskes af. Hæng ud for at tørre. For at fremskynde processen kan du lede en strøm af kold luft fra en ventilator til emnet.

Rygning:

  1. Flis hældes i røggeneratoren.
  2. Fisken kan hænges i en hvilken som helst beholder, en træ- eller papkasse, en jernkasse, det vigtigste er, at det er hermetisk forseglet, og et rør til tilførsel af kold røg bringes ind i det.
  3. Den automatiske tilstand er indstillet.

Det er nødvendigt at ryge koldrøget makrel med en røggenerator ved en temperatur, der ikke overstiger +300 C. Tid til procesberedskab - 12-16 timer (afhænger af mængden af ​​råmaterialer).

Efter afslutningen af ​​processen forvitres fisken mindst en dag i et kølerum med god ventilation.

Koldrøget makrel i en flaske

En plastflaske med en afskåret top bruges som en beholder til klargøring. En beholder med et volumen på 1,5 liter inkluderer 3 mellemstore kroppe.

Marinade sammensætning:

  • vand - 1 l;
  • salt - 3 spsk. l.;
  • løgskaller - 2 kopper;
  • sukker - 1,5 spsk. l.;
  • te brygning - 2 spsk. l.

Saltvandsklargøring:

  1. Hæld vand i en gryde og læg løgskaller.
  2. Efter kogning tilsættes krydderier og teblade.
  3. Hold ild i 5 minutter.
  4. Efter afkøling filtreres væsken.
  5. Slagtekroppene behandles, hovedet og indvoldene fjernes.
  6. Sæt i en flaske, hæld kold marinade, tilsæt 3 spsk flydende røg. Bundet ovenfra med en plastikpose.

De sendes til køleskabet i 72 timer. Tag ud og tør.

Drys kold forretter oven på med løg og server sammen med kogte kartofler

Hvorfor koldrøget makrel er blød, hvordan man løser det

Hovedårsagerne til, at makrel viste sig at være blød:

  • råvarer af lav kvalitet, fisken blev frosset flere gange;
  • temperaturregimet for rygning overholdes ikke;
  • produktet tørres dårligt på forhånd, den resterende væske skaber en film, gennem hvilken røg passerer dårligt, så fisken bliver blød;
  • afrimningsbetingelser ikke opfyldt: brugt ovn eller mikrobølgeovn.

Hvis produktet smager godt og ikke har nogen ubehagelig lugt, kan det medtages i menuen. Det er næsten umuligt at rette op på situationen efter kold madlavning i et røgeri. Hvis kvaliteten er i tvivl, er det bedre at nægte at bruge.

Opbevaringsregler

Opbevar makrel i køleskabet i højst to uger. Fisken placeres i en pose eller beholder, så nærliggende fødevarer ikke er mættet med lugt. Du kan fryse, denne metode forlænger holdbarheden op til 3 måneder, men sørg for at placere slagtekroppene i en vakuumpose og fjerne luft fra den.

Konklusion

Koldrøget makrel bevarer sin nyttige kemiske sammensætning fuldstændigt, fordi den ikke udsættes for varmebehandling. Inden de anbringes i et rygerhus, saltes kroppe eller syltes, tørres og først koges. For fuldt ud at udvikle smagen efter makroen er den forvitret i mindst 24 timer. I videoen kan du se koldrygning af makrel derhjemme fra optøningstidspunktet, indtil det er kogt.


Se videoen: RØGET MAKREL